Ingrédients :
125g de beurre
100g sucre glace
1 oeuf
250g de farine
80g coulis de mangue
3 oeufs
10g de sucre
10g de maïzena
70g de beurre
Recette facile de la tarte à la mangue
P'tite histoire...
C'est une des premières recettes que j'ai apprise lors de mes cours de pâtisserie (Jacobs création : ça a fermé au moment du covid et c'est bien dommage). J'y ai apporté de toutes p'tites modifications. C'est également le dessert préféré de mon mari. Lui qui était anti-fruits et pour qui la mangue était une extra-terrestre... Il l'a goûtée et il l'a adoptée. Bref le 13 juin, c'était son anniv et il me l'a demandée. Donc chose faite... Voici la recette de la tarte à la mangue. Elle ne paie pas de mine mais elle est très bonne. C'est un dessert simple mais efficace !
PS : A gauche, je vous ai mis les ingrédients pour la recette d'1 tarte pour un cercle d'environ 16/18 cm de diamètre. Plus bas, j'utilise d'autres quantités car j'ai adapté cette recette à ma façon. Tout est expliqué. Je vous laisse voir ce qui vous convient le mieux !!!
La pâte sucrée
250g de beurre et 200g de sucre glace (ou sucre si vous n'avez pas de sucre glace ou mixer du sucre normal pour le transformer en sucre glace ou je l'ai même faite avec du sucre roux)
Pour commencer, je double les quantités de la pâte sablée( par rapport à la liste d'ingrédients proposée). Pourquoi ? J'en profite pour faire une fournée de cookies que mes enfants et moi-même dégusterons au p'tit dej et au goûter !.
1ère étape : 250g de beurre pommade ( beurre qui est mou, que vous avez sorti avant et qui a ramolli) ou si vous n'avez pas le temps ou que vous avez oublié, passez-le au micro-onde sans le faire fondre complètement, juste le ramollir(entre 30 et 60 secondes. Ensuite, ajouter 200g de sucre glace et mélangez jusqu'à ce que l'appareil (mélange d'ingrédients) soit homogène. Pensez à préchauffer votre four à 160 degrés !
2 oeufs + 250g de farine
Ajouter les 2 œufs et mélangez. Puis, ajoutez la farine. Maintenant, il faut avoir les mains bien propres et c'est parti ! On mélange la farine et l'appareil (beurre+sucre+œufs) avec 1 main (si possible, sinon allez-y avec 2) jusqu'à l'obtention d'une boule. Si la pâte vous colle encore aux mains et que vous n'arrivez pas à former votre boule, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine. Attention à ne pas travailler la pâte indéfiniment non plus, une fois qu'elle est prête, on s'arrête, on ne s'acharne pas, même si ça peut amuser les enfants !!! P'tits conseils : vous pouvez entourer votre boule avec du film alimentaire et la mettre minimum un quart d'heure au frigo pour pas qu'elle ne se rétracte après. Puis, sortez là du frigo et laissez-là un p'tit moment à l'air libre pour qu'elle soit plus facile à étaler ou vous pouvez la taper avec votre rouleau pour pouvoir la travailler... ce n'est pas une blague !
Je partage ma boule en deux. Je prends 2 feuilles de papier cuisson. Je mets une feuille dessous et une dessus, puis j’aplatis ma pâte avec le rouleau à pâtisserie. Elle doit être un peu plus grande que le diamètre de mon moule.
La pâte
Je mets la pâte au fond de mon moule et je la pique avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle (qu'elle fasse des cloques) à la cuisson. Vous pouvez laisser le papier cuisson, c'est ce que je fais pour éviter l'excès de beurre, ou beurrez votre moule. Si c'est un cercle, mettez du papier cuisson dessous pour pas que ça accroche à votre plaque. Pour avoir un joli bord, vous pouvez découper au couteau ce qui dépasse. Ensuite, mettre au four, minimum 15 minutes à 160 degrés. Chez nous, on aime bien la pâte pas trop cuite, n'hésitez pas à la laisser plus longtemps. Attention, c'est très différent d'un four à l'autre. J'ai déménagé il y a un an et j'ai eu beaucoup de mal avec le nouveau four ! 12 minutes est le minimum. Après, je vous conseille de rajouter 2/3 minutes (une ou plusieurs fois) et de bien surveiller jusqu'à ce que vous obteniez la pâte qui vous convient. Ne la faîtes pas trop dorer non plus !
Les cookies
Voilà ce que je fais avec l'autre moitié de la pâte. Des cookies cannelle sucre roux (enfin là plus de sucre roux dans le placard, oups ! Donc j'ai essayé de mettre du sucre blanc mais ça n'a pas apporté grand chose. La cannelle suffisait). Vous pouvez les faire nature, rajoutez des pépites de chocolat... Par contre, laissez-les plus longtemps au four, au moins 20 minutes. Pour nous, c'est pareil que pour la tarte, on les aime pas trop cuit ...
Le crémeux mangue
Pendant que votre fond de tarte cuit, vous pouvez réaliser votre crémeux. Je double la quantité de crémeux car je trouve qu'il n y en a pas assez sinon. Oui, nous sommes tous des p'tits gourmands. Et parce que je la fais dans un moule. Si vous avez un cercle de 16/18 cm de diamètre, ne doublez pas la quantité.
140/150 g de coulis de mangue, 6 œufs et 20g de maïzena.
Mélangez le coulis, les œufs, la maïzena et un peu de sucre (10/20g maximum car le coulis est déjà sucré). Une fois que tout est bien mélangé, mettez sur feu moyen. Continuez à mélangez sans vous arrêter (sinon ça risque d'accrocher) jusqu'à ce que la pâte épaississe.
140 g de beurre
Quand la crème a épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Bien remuer jusqu'à ce que le crémeux soit lisse et que le beurre ait totalement fondu. Le mélange doit être homogène. Puis, versez le crémeux sur votre fond de tarte cuit. Laissez refroidir et mettez au frigo au moins 4h avant de servir. Je vous conseille de la laisser 1 nuit, elle sera meilleure. Pour la déco : j'ai essayé plusieurs choses : du nesquik, du cacao, de la meringue italienne, des p'tits chocolats, des p'tits bouts de mangue... mais rien à faire. On la préfère au naturel !!! A vous de voir !
P'tites astuces...
Pour la transformer en tarte au citron :
A la place du coulis de mangue, mettez le jus de 3 citrons (ou 6, si vous doublez comme moi les quantités). Vous pouvez ajouer un peu plus de sucre au crémeux pour pas que se soit trop amer (30g pour 3 citrons et 60g pour 6).
Au revoir...
J'espère que cette recette vous a plu. J'ai un p'tit peu changé les quantités. Si vous voulez la recette de base, suivez les quantités de la liste des ingrédients(en haut à gauche de la page). Après, si vous voulez faire comme moi, suivez la recette détaillée. J'utilise un moule d'environ 20 cm de diamètre. Il vous faudra environ entre 1 heure et 2 heures pour la réaliser. C'est devenu un classique chez nous justement car elle est bonne et le temps de réalisation est raisonnable par rapport à d'autres recettes de pâtisserie qui sont beaucoup plus longues. Je voulais vous dire aussi que je me sers systématiquement de cette recette de pâte sucrée, même si je trouve d'autres recettes de tartes intéressantes. Pourquoi ? J'ai voulu changer, en essayer d'autres et je suis toujours revenue à celle-là ! C'est la meilleure ! Bon test et bonne dégustation !
A bientôt !