Ingrédients :
80 g de noix de coco
100g sucre glace
3 blancs d’œuf
25g de farine
40 g de sucre
2 citrons verts
20g de sucre
180 g de crème liquide 30/35 % matière grasse
300 g de framboise
Framboisier : mousse citron vert et dacquoise noix de coco et framboise
P'tite histoire...
Lors de la naissance de ma fille, les premiers mois ont été compliqués. Elle se réveillait beaucoup, beaucoup. Pour sortir un peu du cadre "maman/boulot", une amie m'a proposée d'aller prendre de temps en temps des cours de pâtisserie. Et, c'est ainsi que je me suis lancée ! Je n'avais jamais fait de pâtisserie avant, hormis des gâteaux classiques.
On passe aux choses sérieuses...
Aujourd'hui, je vais vous montrer la réalisation d'un framboisier avec une mousse citron vert et une dacquoise noix de coco. C'est un dessert que je fais souvent. Pourquoi ? Mon fils l'adore et me le demande régulièrement, il n'est pas trop long à réaliser et il est très frais et très léger, ce qui est parfait pour terminer un repas !!! Je vous le montre aujourd'hui car nous sommes allés manger chez des amis et je me suis occupée du dessert. C'est donc l'occasion de partager cette recette avec vous !
Préparation pour la dacquoise
Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre dans un récipient 100 g de sucre glace + 80 g de noix de coco (en poudre) + 25 g de farine. Mélanger avec le fouet ces 3 ingrédients. Mettre dans un autre récipient 3 blancs d’œufs. Puis, préparer 40 g de sucre.
Monter les blancs en neige et ajouter en 2/3 fois le sucre en poudre. Pas besoin d'avoir un super robot, 1 batteur électrique suffit.
Mettre délicatement le mélange farine, sucre glace et noix de coco dans les blancs en neige. Attention, mélanger avec la maryse et pas avec le fouet.
Ensuite, tracer sur le papier sulfurisé l'empreinte de votre moule 2 fois (il y aura 2 étages de dacquoise). Puis, il y a 2 options : soit vous pochez votre préparation et vous remplissez votre forme en commençant par l'extérieur soit vous l'étalez directement. Enfin, enfourner minimum 8 minutes, cela dépend vraiment de votre four. Attention, il vaut mieux que votre dacquoise soit un peu plus cuite que pas assez car sinon vous aurez du mal à la décoller et elle se cassera plus facilement. Elle doit être dorée dessus, si elle est blanche, elle n'est pas cuite. Quand vous la sortirez du four, laissez la refroidir avant le montage, sinon votre mousse fondra.
Mousse citron vert
Prendre le jus de 2 citrons verts environ (cela peu un peu varier selon les goûts). Vous pouvez ajouter du zeste. Ajouter 180 g de crème liquide 30 % ou 35 % ou 1 pot de crème fleurette (30 ou 35 %). Ne pas hésiter à mettre le plat, les fouets et même la crème au congélateur un peu avant (entre 2 et 5 minutes). Attention , la crème liquide doit être bien froide, surtout en été lorsqu'il fait très chaud, sinon elle ne montera pas, elle restera liquide. Faire monter la crème en chantilly (un tout p'tit peu moins ferme qu'une chantilly mais si vous avez une crème à 30 % vous n'aurez pas le problème que votre crème soit trop ferme).
Le montage
Attention, il est différent selon votre moule. Penser à ce qui sera en haut et ce qui sera en bas... Si c'est un cercle : mettre 1 premier cercle de dacquoise (le côté du dessus vers le bas, à l'envers en fait), mettre de la crème et des framboises. Puis, recommencer, la 2ème dacquoise, de la crème et des framboises pour décorer le dessus. Si c'est un moule silikomart meringa : commencer par mettre de la crème et bien l'étaler avec une grosse cuillère sur les bords, pour pas qu'il y ait des bulles d'air. Puis, mettre des framboises et la dacquoise. Puis, recommencer. J'aime bien finir, après la dernière couche de dacquoise par un peu de crème, ça permet de lier le tout. Ensuite, mettre la préparation au congélateur pour au moins 4 heures. Puis, la sortir et la démouler, encore congelée, au moins 2 heures avant le service et la mettre au frigo. Nous, on aime bien quand elle est encore un peu congelé au centre... si vous préférez de la mousse, il faudra la sortir 4 heures avant.
P'tites astuces et bonne préparation...
La recette que je vous ai mise est pour un cercle de 16 cm de diamètre environ. Quand je le fais, en forme de cercle, le mien fait 22/24 cm de diamète, je fais la recette x 2,5 ou x3, je préfère toujours en avoir plus...on ne sait jamais. Vous pouvez rajouter du zeste sur le dessus de votre préparation, au dernier moment, ça rajoute du goût et de la déco. Vous pouvez aussi "floquer" votre entremet (plutôt lorsque vous utilisez le moule silicone) c'est-à-dire utiliser une bombe qui colore votre entremet pour qu'il soit bien lisse et uniforme. Cela s'achète chez Alice délice ou autre magasin de pâtisserie. je n'en ai jamais vu en grande surface. Cette recette peut se faire le matin pour le soir mais il vaut mieux la faire la veille. Au moins, la préparation passe une nuit au congélateur, c'est mieux. Ah oui, j'oubliais un autre p'tit conseil pour le moule rond : je prend un moule à ressort en silicone et fond en verre. Pourquoi ? Du coup, il n'y a pas besoin de mettre de rhodoïd sur les bords, le bord en silicone se déroule tout seul, c'est plus simple et plus pratique. Et pas besoin non plus de chauffer le bord ou d'utiliser un couteau ! On le trouve sur "Amazon".
Au revoir...
J'espère que cette recette vous plaira. Je ne suis pas une professionnelle du tout, je suis juste une maman qui aime bien pâtisser quand elle a un peu de temps et qui rencontre des difficultés parfois à lire entre les lignes d'une recette. J'essaye donc de vous aider comme je peux et de vous faire partager un de mes passe-temps. A bientôt...
